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Zwiebeln hacken, in wenig Öl anbraten, Tomaten, Salz und Basilikum hinzu und auf kleiner Flamme eindicken. Auberginen in längliche Scheiben schneiden und in reichlich Öl frittieren, abtropfen lassen. Pasta al dente kochen und mit der Hälfte der Tomatensosse und des Parmesans vermischen. In Auflaufform schichten: Auberginen, Hälfte Pasta, Auberginen, Mozzarella, Basilikum, Parmesan, Soße, Pasta, Parmesan, Basilikum, Soße, Auberginen, Soße. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
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